Яйцо

Когда можно давать яйца ребенку?

Яйца можно вводить в рацион, как только ребёнок будет готов к прикорму — обычно это происходит примерно в 6 месяцев. Важно хорошо проваривать или прожаривать яйца, чтобы снизить риск пищевых инфекций. Яйцо — распространённый аллерген, поэтому учитывайте возможные факторы риска у ребёнка и начинайте с очень небольших порций хорошо приготовленного яйца (белка и желтка), так как у некоторых малышей может возникнуть серьёзная реакция даже на минимальное количество.

Полезны ли яйца для детей?

Да. Яйца — отличный источник белка и жиров, включая ДГК (DHA), разновидность омега-3 жирных кислот. Они также богаты холином, йодом, железом, селеном, цинком и фолатом, а также витаминами A, B12 и D. Кроме того, яйца содержат каротиноиды — лютеин и зеаксантин, которые поддерживают зрение. В совокупности эти питательные вещества помогают росту и развитию ребёнка, работе мозга, образованию красных кровяных телец, иммунитету, восприятию вкуса, метаболическим процессам, плотности костей и многим другим функциям.

Являются ли яйца опасными с точки зрения риска, что ребенок подавится?

Нет. При правильной подготовке и подаче, соответствующей возрасту и уровню развития ребёнка, яйца представляют низкий риск удушья, хотя теоретически любое блюдо может вызвать его у отдельного ребёнка. Чтобы снизить риск, готовьте и подавайте яйца в соответствии с рекомендациями из раздела «Как подать».

Яйца могут прилипать к языку или нёбу, вызывая позывы к рвоте, поэтому советуем предлагать небольшое количество грудного молока, смеси или воды в открытой чашке, чтобы ребёнок мог легче проглотить кусочки пищи. Создавайте безопасные условия для приёма пищи и оставайтесь рядом с ребёнком на протяжении всего кормления.

от 6 месяцев

При первом знакомстве с яйцом начните с небольшого количества хорошо приготовленного продукта и внимательно наблюдайте за ребёнком после первого укуса. Если в течение 5–10 минут не появятся признаки аллергической реакции, предложите остальную порцию в привычном для малыша темпе.

Если аллергия на яйцо исключена, предлагайте полоски омлета примерно размером с два сложенных вместе взрослых пальца. Если ребёнку сложно их поднять, подержите полоску в воздухе и позвольте ему взять её у вас.

Также можно предложить хорошо сваренное вкрутую яйцо или омлет/скрэмбл, размятый с грудным молоком, смесью, водой или другой уже знакомой пищей. Ещё один вариант — давать крупные кусочки хорошо приготовленного омлета/скрэмбла, которые ребёнку будет удобно держать в руке.

Омлет полосочкой для малышей старше 6 месяцев

от 9 месяцев

Когда у ребёнка начинает развиваться пинцетный захват (когда он берёт предметы большим и указательным пальцами), можно уменьшить размер кусочков и предлагать небольшие порции полосок омлета, яичницы или яйца, сваренного вкрутую.

При подаче маленьких кусочков яйца вкрутую предложите немного грудного молока, смеси или воды в чашке — это поможет ребёнку легче проглотить яйцо, которое может быть сложно прожёвывать и удерживать во рту. Также можно продолжать давать полоски омлета или размятое яйцо. Чтобы снизить риск аллергической реакции, убедитесь, что яйцо полностью приготовлено — до 71 °C.

Если вы впервые вводите яйцо в этом возрасте, начните с небольшого количества хорошо приготовленного продукта и внимательно наблюдайте за ребёнком после первого укуса. Если в течение 5–10 минут не появятся признаки аллергии, предложите остальную часть в привычном для малыша темпе.

Омлет нарезанный небольшими кусочками для малыша старше 9 месяцев

Яйцо вкрутую нарезанное небольшими кусочками для малыша старше 9 месяцев

от 12 месяцев

Изучайте разные способы приготовления яиц. В это время можно начать осваивать вилку: небольшие кусочки приготовленного яйца отлично подходят для тренировки пользования приборами. Яичные кексы или мини-запеканки — хороший вариант, чтобы учиться откусывать; к тому же их можно готовить заранее, замораживать и разогревать при необходимости.

Хотите подать целое яйцо, сваренное вкрутую? Смело предлагайте — просто держите рядом чашку с молоком или водой, чтобы запивать суховатый желток.

Являются ли яйца распространённым аллергеном?

Да. Яйца относятся к числу распространённых пищевых аллергенов: примерно 2% детей имеют аллергию на яйца. Хорошая новость — около 70% детей «перерастают» аллергию на яйца к взрослому возрасту. Более того, почти две трети детей с аллергией на яйца переносят выпеченные яйца (то есть прошедшие высокотемпературную обработку).

Раньше считалось, что вводить яйца в рацион нужно ближе к двум годам, однако сегодня есть данные, что раннее и регулярное введение хорошо приготовленных яиц в младенчестве может помочь снизить риск развития аллергии. Почему именно хорошо приготовленные? Один из основных аллергенных белков яйца — овальбумин — разрушается при нагревании. При запекании, варке, приготовлении на пару или полном прожаривании почти весь овальбумин распадается, и риск аллергической реакции снижается (даже у детей, которые могут реагировать на плохо приготовленные яйца — например, на мягкий омлет или жидкий желток).

Наличие пищевой аллергии у членов семьи обычно не является основанием откладывать введение яиц. Однако если у ребёнка есть тяжёлая экзема или другая пищевая аллергия, риск аллергии на яйца выше. В этом случае перед введением яиц стоит проконсультироваться с врачом — он может порекомендовать аллергопробы и/или контролируемое введение яиц в условиях кабинета аллерголога. Если вы подозреваете аллергию на яйца, обратитесь к детскому аллергологу. Многие дети с аллергией на яйца могут переносить выпеченные яйца, и врач поможет определить, подходит ли этот вариант вашему ребёнку.

При первом знакомстве с яйцом начните с небольшой порции хорошо приготовленного продукта и внимательно наблюдайте за ребёнком после первого укуса. Если в течение 5–10 минут не появится никаких симптомов, можно предложить остальную порцию в обычном для малыша темпе. Чтобы поддерживать толерантность к яйцу, аллергологи рекомендуют регулярно оставлять его в рационе, если аллергия исключена.

Несмотря на то что большинство детей с аллергией на яйца переносят выпеченные яйца, некоторые могут иметь тяжёлую реакцию даже на минимальное количество. Аллергия может проявляться по-разному — от лёгких симптомов до тяжёлой системной реакции, называемой анафилаксией. Важно знать признаки аллергической реакции.

Помимо того, что яйца являются распространённой причиной IgE-опосредованной пищевой аллергии, они также могут вызывать синдром энтероколита, вызванного пищевыми белками (FPIES) — отсроченную реакцию, при которой через несколько часов после употребления возникают многократная рвота и диарея. Без своевременной помощи это состояние может привести к выраженному обезвоживанию. К счастью, FPIES, проявившийся в раннем возрасте, обычно проходит сам по себе к 3–5 годам.

Могут ли младенцы и малыши есть яйца каждый день?

Да — детям можно есть яйца ежедневно. Яйца питательны, универсальны в приготовлении и обычно доступны и недороги. В некоторых случаях ежедневное употребление яиц, приготовленных одинаковым образом, может привести к тому, что ребёнку надоест вкус, и он может начать отказываться от продукта в будущем. Чтобы избежать «усталости от вкуса», пробуйте предлагать яйца в разных формах и, как всегда, обеспечивайте разнообразный рацион, чтобы поддерживать сбалансированное питание и здоровые отношения с едой.

Беспокоит уровень холестерина? Недавние исследования показывают, что пищевой холестерин, по-видимому, не увеличивает сердечно-сосудистые риски, а наоборот, поддерживает организм разными способами.

Можно ли детям есть яйца, сваренные вкрутую?

Да. Однако яйца вкрутую представляют больший риск удушья, так как сухой, рассыпчатый желток может быть труден для младенцев при пережёвывании и перемещении во рту. Хотя детям от 9 месяцев можно предлагать четвертинки или ломтики яйца вкрутую (в этом возрасте они лучше удерживают небольшие кусочки), другие способы приготовления — например, омлет или яичница-болтунья — лучше смешивают белок и желток, что повышает вероятность того, что ребёнок получит питательные вещества желтка. Если всё же предлагаете яйца вкрутую младенцу до 9 месяцев, попробуйте размять их в салат, добавив немного воды, грудного молока, смеси или йогурта, чтобы желток лучше интегрировался.

С какого возраста ребёнку можно давать яйца с жидким желтком?

Это личное решение, зависящее от оценки риска. Нет точного возраста, когда яйца с жидким желтком или сырые яйца становятся однозначно безопасными. Дети младше 5 лет находятся в группе повышенного риска тяжёлого пищевого отравления сальмонеллой.

Кроме того, слабо приготовленные или с жидким желтком яйца (мягкая болтунья, яйцо «всмятку», глазунья) могут повышать риск аллергической реакции у чувствительных детей. При недостаточной термической обработке термочувствительные белковые аллергены могут не разрушиться полностью. Даже если ребёнок переносит хорошо приготовленные яйца (выпеченные, сваренные вкрутую, приготовленные на пару или полностью прожаренные), вводите слабо приготовленные яйца постепенно, если решите предлагать их.

Какие есть заменители яиц для детей?

Существует множество ингредиентов, которые могут служить отличной заменой яиц в детских блюдах, включая яблочное пюре, льняное «яйцо» и йогурт. Выбор заменителя зависит от типа блюда, которое вы готовите.

Не уверены, свежее ли яйцо? Попробуйте тест с водой.

Наполните стакан водой и опустите туда яйцо. Если оно тонет или стоит вертикально на дне (но не всплывает) — оно, как правило, свежее и пригодно к употреблению. Если яйцо всплывает на поверхность — скорее всего, оно испорчено и его не стоит использовать.

Как заморозить сырые яйца на будущее:

Сначала разбейте яйца и вылейте в миску. Лёгкими движениями вилки перемешайте до однородности, затем разлейте смесь по контейнерам — по одному яйцу в каждый, если хотите размораживать поштучно. Например, если вы замораживаете 4 яйца, разделите смесь на 4 маленьких пакета или контейнера. Если в пакете больше одного яйца, подпишите количество и дату. В морозильной камере яйца могут храниться до 1 года.

Советы по безопасности

Чтобы снизить риск пищевых инфекций, не подавайте детям плохо приготовленные яйца и обратите внимание на следующее:

• Покупайте пастеризованные яйца и яичные продукты.
• Покупайте яйца от кур, привитых против сальмонеллы (например, Lion Mark в Великобритании).