Рикотта

Когда младенцам можно давать рикотту?

Сыр рикотта можно вводить в рацион, как только ребенок готов к прикорму, что обычно происходит примерно в возрасте 6 месяцев. Чтобы снизить риск пищевых инфекций, выбирайте рикотту из пастеризованного молока.

Рикотта — итальянский вариант творожного сыра, относящегося к семейству свежих сыров, которое возникло еще в древности на территориях, соединяющих Африку, Азию и Европу. Свежая рикотта хранится недолго, поэтому до появления холодильников ее либо быстро употребляли на месте, либо засаливали и отжимали лишнюю влагу, превращая в более плотные сыры вроде ricotta forte и ricotta salata; в Италии рикотту делают из коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока, и используют в бесчисленных блюдах, например для начинки кальцоне, лазаньи, маникотти и равиоли.

Является ли рикотта опасной с точки зрения риска, что ребенок подавится?

от 6 месяцев

Подавайте пару ложек свежей пастеризованной рикотты в миске или прямо на подносе/столе и позвольте ребенку есть руками или с заранее наполненной ложки. Для усиления вкуса можно вмешать немного ореховой пасты или фруктового пюре, но не добавляйте мед из‑за риска инфантильного ботулизма; также рикотту можно тонко намазать на полоски тоста или сухарики для прорезывания зубов и изредка давать попробовать блюда с тертой или расплавленной ricotta salata.

от 9 месяцев

Продолжайте предлагать свежую пастеризованную рикотту в миске или прямо на подносе и используйте ее как дип для фруктов и овощей. Рикотта хорошо подходит, чтобы «ставить» в нее овощные палочки вертикально (как палочки), побуждая малыша брать их руками; при желании можно по‑прежнему вмешивать немного ореховой пасты или фруктового пюре для вкуса.

от 12 месяцев

Продолжайте предлагать свежий пастеризованный сыр рикотта в миске с фруктовым пюре или другими добавками, а также делитесь блюдами с рикоттой, например лазаньей. Просто нарежьте лапшу и остальные ингредиенты на кусочки размером с укус, чтобы ребенок мог есть их руками или с помощью приборов, и при желании посыпайте еду тертой ricotta salata или другими более плотными видами рикотты.

Является ли рикотта распространенным аллергеном?

Да. Сыр рикотта чаще всего делают из коровьего молока, а коровье молоко — один из наиболее распространенных пищевых аллергенов у детей, на который в США приходится примерно пятая часть всех детских пищевых аллергий. Рикотту также производят из молока овец и водяных буйволиц, и молочные продукты других жвачных (овцы, козы, буйволы) могут вызывать похожие реакции у людей с аллергией на коровье молоко.

Есть и хорошая новость: молочная аллергия часто со временем проходит. Исследования показывают, что большинство детей с аллергией на коровье молоко перерастают ее к 6 годам, а многие младенцы с более мягкими проявлениями аллергии к белкам молока (например, в виде безболезненной примеси крови в стуле) могут с одобрения врача успешно вернуть коровье молоко в рацион уже примерно к первому дню рождения.

Коровье молоко также является известным триггером синдрома энтероколита, индуцированного пищевым белком (FPIES) — отсроченной формы аллергии, при которой через несколько часов после употребления продукта возникают многократная рвота и диарея, что без лечения может привести к выраженному обезвоживанию. К счастью, как и другие формы молочной аллергии, FPIES, начинающийся в раннем возрасте, обычно проходит к 3–5 годам.

Хотя это не аллергия, непереносимость лактозы может вызывать боль в животе, вздутие и диарею после употребления молочных продуктов, содержащих лактозу. У более старших детей с непереносимостью лактозы (для грудничков и малышей это состояние все же нетипично) многие сыры переносятся лучше, чем молоко, особенно выдержанные, где содержание лактозы ниже; при этом важно регулярно давать ребенку продукты, богатые кальцием, и выбирать натурально низколактозные или «lactose-free» варианты.

Какие продукты хорошо подходят для первого прикорма?

Существует множество отличных вариантов первых продуктов для малышей. Важно выбирать еду, которую ребенку легко подносить ко рту самому, которая имеет низкий риск подавиться и содержит необходимые питательные вещества, например железо.

К числу любимых первых продуктов относятся мягко приготовленная брокколи, овсяная каша и косточки манго, с которых ребенок может обсасывать мякоть под присмотром взрослого.

Скоро тут будут советы для рикотты =)